C'est l'hiver!
Il fait froid pour de bon (en tout cas chez moi), aussi , comme je vous en l'avais promis, je vous donne la recette d'un plat excellent made in Alsace, à manger lorsqu'il fait bien froid car il rechauffe énormement, et surtout à déguster entre amis ou en famille, parce qu'il se ne se fait pas pour moins de 6 voir 8 personnes: le BAECKAOFFE. Fait partie de ces plats presque meilleurs quand on les rechauffe.
Pour l'anecdote, lors de nos premières excursions sur la route des vins d'Alsace (maintes et maintes fois arpentée par la suite), outre les caves, j'allais dans les boutiques de souvenirs où l'on pouvait trouver toutes sortes de magnifiques poteries culinaires, et je m'extasiais devant ces superbes plats à baeckaoffe, jusqu'au jour où maman décida de nous en offrir un. On regarde toutes les différentes tailles (au moins 8 différentes) et nous nous décidons pour un plat pour 3, peut être 4 personnes (christophe, moi et 1 ou 2 amis si nous arrivions à nous en faire!). Quelque temps plus tard alors que nous avions, ça y est , quelques amis, je montre, toute fière de moi mon plat à ma copine du terroir, Suzanne, qui me dit alors: "tu comptes faire des terrines!"" Des terrines comment ça des terrines, mais non c'est pour faire un baeckaoffe, et vous viendrez tous manger à la maison" (en tout 5 adultes 4 enfants). Et là ma Suzanne qui éclate de rire. Non, je l'ai pas mal pris, mais mon plat n'a encore jamais servi, même pas pour une terrine!
Il a fallu attendre quelque année avant que belle maman ne m'offre le plat de la bonne taille, et qu'enfin nous puissions nous lancer dans la grande cuisine alsacienne!
LE BAECKAOFFE
700 g d'échine de porc
500 g de paleron de boeuf
700 g d'épaule d'agneau
1 pied ou queue de porc
1.5 à 2 kg de pomme de terre
4 carottes
1 poireau
300 g d'oignons
3 à 4 gousses d'ail
1.5 litre de Riesling ou pinot blanc
bouquet garni
sel, poivre.
Détaillez la viande en morceaux, si votre boucher ne l'a pas fait, et mettez-la à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, les oignons émincés, l'ail, le bouquet garni, carottes, poireau, sel et poivre.
Le lendemain dans la cocotte en terre, disposez une couche de pomme de terre, une couche d'oignons, carrotte, poireau, puis la viande et le pied ou la queue de porc, de nouveau une couche d'oignons et enfin une dernière couche de pommes de terre. Mouillez avec le vin blanc de la marinade et complétez si nécessaire, le vin doit venir au 3/4.
Fermez le plat avec son couvercle et scellez-le avec de la pâte à pain. Faites le cuire 3h30 à 180° et le tour est joué!
Nous nous sommes régalés hier pour l'anniversaire de Papy Pierre que nous avions invité à venir manger pour fêter ça. Accompagné uniquement d'une salade verte, ce plat hyper convivial, vous permet à tout les coups de passer un bon repas, ailleurs que dans la cuisine à préparer la suite!
Par bessonfamily:: lundi 23 janvier 2006 à 15:22:: A table! :: #5357 :: rss
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